শরবতের রকমসকম
পুরনো সাহিত্য বা সিনেমাতে গরমকালের একটি দৃশ্য প্রায় অনেক জায়গায় দেখা যায়। তপ্ত গরমে গৃহে আগত অতিথিকে দেওয়া হত ঘরে বানানো পাথরে গ্লাসে ঠান্ডা শরবত। সেইসময় পেপসি, থাম্বস আপের মত কোল্ডড্রিঙ্কসের প্রচলন ছিল না। মা-ঠাকুমারা ঠান্ডা জলে গাছ থেকে ছিঁড়ে আনা গন্ধরাজ লেবুর পাতা ও লেবু এনে চিনি অথবা গুড় ও নুন সহযোগে শরবত করে দিতেন। এখন অবশ্য নানারকম প্যাকিং শরবতের প্রচলন আছে। কিন্তু ঘরে বানিয়ে খাওয়ার মজাটাই অন্যরকম। তাই গরমের শুরুতেই আপনি অতিথি আপ্যায়ন করুন চা-কফির বদলে ঘরে বানানো শরবত দিয়ে। এদিকে ফেব্রুয়ারি মাসের মাঝামাঝি এসে বেশ গরম অনুভব করা যাচ্ছে। অনেকেই বলছেন এই বছর শীত চলেছে অন্য বছরগুলোর তুলনায় বেশিদিন। তাই গরমও পড়বে অনেক বেশি। লেপ-কম্বল উঠিয়ে রেখে বনবন করে ঘুরছে ফ্যান। তার মধ্যে সারাদিন কর্মব্যস্ততা। সব কিছুকে দূর করতে অফিস ফেরত চুমুকদিন ঠান্ডা শরবতে। তবে প্যাকেট করা শরবত না খেয়ে বাড়িতেই খুব সহজে তৈরি করে ফেলুন শরবত। এই শরবত যেমন সারাদিনের ক্লান্তি দূর করে অপরদিকে তেষ্টা মিটিয়ে শরীরকে চাঙা করে। তাহলে আজ জেনে নিই কিছু শরবত ও জুসের রেসিপি।
লেবুর শরবত
উপকরণ
চিনি- পরিমাণমত
নুন- একচামচ
জল- এক বোতল
লেবু- ২/৩টি
লেবুর খোসা- ১ চা-চামচ। ছোট করে গ্রেট করে কাটা।
পুদিনা পাতা- কয়েকটি থেঁতো করা
বরফ
প্রণালী
এই শরবত করতে সময় লাগে মিনিট পাঁচেক। বিশেষত যদি চিনির জলটা আলাদা করে আগে থেকে করে রাখেন তাহলে তো কথাই নেই। লেবু কেটে ছাকনির মধ্যে দিয়ে লেবুর রসটা বের করে নিন। চিনি গোলা জলে লেবুর রস দিয়ে দিন। তাতে লেবুর খোসাগুলো ছেড়ে দিয়ে ভালো করে নাড়ুন। পুদিনা পাতাগুলি অল্প থেঁতো করে দিয়ে দিন। এক চিমটে নুন দিন। ভালো করে নেড়ে লম্বা গ্লাসে বরফ দিয়ে অতিথিকে দিন।
বাদাম শরবত
উপকরণ-
দুধ- ৪৫০ মিলি
জল- ১৫০ মিলি
চিনি- ৬০ গ্রাম
আমন্ড- ১৫ গ্রাম জলে ভেজানো আমন্ড
পেস্তা- ১৫ গ্রাম পেস্তাকে জলে ভিজিয়ে উপরের ছালটি ছাড়িয়ে নিতে হবে
জাফরান- এক চিমটে
এলাচ- ৬টি। তবে শরবতের জন্য এলাচের ভেতরের দানাটি বের করে পিষে নিতে হবে।
গোলাপ জল- ৩/৪ ফোটা
বরফ
প্রণালী
এই শরবত খেতে খুবই উপাদেয়, কিন্তু কিছুটা ব্যয়সাপেক্ষ। তবে, বিশেষ কোনও অতিথির জন্য এই শরবত করে দেখতে পারেন। দুধ ও জল একসঙ্গে মিশিয়ে তাতে চিনি দিন। অল্প একটু দুধের সঙ্গে পেস্তা ও আমন্ড মিশিয়ে বেটে নিতে হবে। তৈরি করা এই পেস্টটি দুধ ও জলের মিশ্রণের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। জাফরান অল্প জলে গুলে তাতে এলাচ দানা বাটাটা ভালো করে মিশিয়ে দিন। এই মিশ্রণটি দুধের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। কয়েক ফোঁটা গোলাপ জল দিন। ঠাণ্ডা করুন বা বরফ দিয়ে খেতে দিন।
আঙুর শরবত
উপকরণ-
সাদা বিচিহীন আঙুর- ২২৫ গ্রাম
কালো আঙুর- ১০০ গ্রাম।
জল- এক লিটার
নুন- এক চিমটে
এলাচ- ৬টি। কিন্তু এলাচের মধ্যেকার দানাগুলিকে বের করে বেটে নিতে হবে।
লেবুর রস- ২চা-চামচ
গোলমরিচ- ১ চিমটে
দারচিনির গুঁড়ো-১ চিমটে
বরফ কুচি
প্রণালী-
আঙুরগুলো ধুয়ে নিন। লিকুইডাইজার বা শরবত করার হাত মেশিনে আঙুরের রস করতে হবে। আঙুর রসটি বড় একটি ছাকনি দিয়ে ছেকে নিন। এককাপ জল মিশিয়ে রসটিকে আরেকবার ছাঁকতে হবে। বাকি জল আঙুরের রসের সঙ্গে মিশিয়ে দিন। নুন, এলাচ বাটা অ চিনি মিশিয়ে দিন। লেবুর রস, গোলমরিচ ও দারচিনি গুড়ো দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে বরফ কুচি দিয়ে পরিবেশন করুন।
