ছুটির দিন ঢুঁ মারুন মেথি-মালাই পনিরের সাম্রাজ্যে

পনির আর বাংলাদেশের সম্পর্ক অনেকটা ‘এলাম, দেখলাম, জয় করলাম’ গোত্রের। ছানাময় এই দেশে পনির এল বহিরাগত হয়ে, তারপর ঢুকে গেল হেঁসেলের অন্দরে। বাংলার মাটিতে তাকে ঘিরে নিত্যনতুন পদও জন্মাল। পনিরকে আজ আর কেউ ‘বঙ্গে বর্গি’-দের মতো বিজাতীয় বলবে না। 

মালাই পনির এমনিতেই এক অসামান্য পদ। কিন্তু আজকের পদটা নিছক মালাই পনির নয়। এর সঙ্গে মিশেছে মেথি। মেথি মিশলে মালাই পনিরের স্বাদ ঠিক কোথায় পৌঁছয়, তা এই পদ খেলেই বুঝবেন। স্বর্গীয় স্বাদ যাকে বলে। চলুন, রেসিপিটা দেখে নেওয়া যাক আর দেরি না করে। 

উপকরণ:

পনির- ২৫০ গ্রাম
মাখন- দু-চামচ
কাজুবাদাম বাটা- ১০-১২টা
টক দই- ৫ চামচ
পোস্ত- ২ চামচ
কাঁচা লঙ্কা - ৩টে
আদাবাটা- হাফ চা-চামচ 
নারকেলের দুধ বা আমুলের গুঁড়ো দুধ- হাফ কাপ
কসৌরি মেথি- সামান্য
মেথি- সামান্য
নুন, চিনি, সাদা তেল পরিমাণমতো।

প্রণালি:

প্রথমে পনিরগুলো ছোটো ছোটো কিউব আকারে কেটে নিয়ে সামান্য নুন মেশানো গরম জলে কিছুক্ষণ রাখতে হবে। তারপর, কড়াইতে মাখন দিয়ে পনিরের টুকরোগুলো হালকা করে সাঁতলে তুলে নিতে হবে। কাজুবাদাম, পোস্ত, কাঁচালঙ্কার একসঙ্গে একটি পেস্ট তৈরি করে নিতে হবে। টক দই ভালো করে ফেটিয়ে নিতে হবে।

এবার, কড়াইতে প্রয়োজনমতো সাদা তেল দিন, তেল গরম হলে মেথি ফোড়ন দিন। দু-তিন সেকেন্ড পর মেথিগুলো তুলে নিন। এরপর, আদাবাটা দিয়ে খানিক নেড়ে বাদাম-পোস্তর পেস্টটা দিয়ে নাড়তে থাকুন যাতে গায়ে-গায়ে লেগে না যায়। তিন-চার সেকেন্ড পর টক দই দিয়ে দিন এবং নুন, চিনি স্বাদমতো দিয়ে পুনরায় কিছুক্ষণ ভালো করে সবটা নাড়ুন। এবারে পনিরগুলো যোগ করুন। পনির দিয়ে মিনিট দুই রেখে দুধটা দিন। জলের প্রয়োজন মনে হলে গরম জল দেবেন। শেষে কসৌরি মেথি দিয়ে ঢাকা-চাপা দিন। অনবদ্য স্বাদের মেথি পনির মালাই তৈরি। 

ছবি: তর্পিণী ভুঁইঞা