ভাইফোঁটায় পাতে পড়ুক মনোহারী ডাল ভাপা

অদ্বৈত আচার্যের গৃহে এসেছেন চৈতন্যদেব। আচার্য গিন্নি তাঁর জন্য রান্না করেছেন অসংখ্য পদ। তারই মধ্যে রয়েছে মুদগসুপও। ডালের সঙ্গে বাঙালির রসনার সম্পর্ক আবহমানকালের। ডালেরও কত্ত রকমের। তাদের নিজস্ব স্বাদ। আবার সেই চেনা স্বাদকেও বদলে নেওয়া যায় হাতের গুণে। সেইসব পদও প্রাচীন। সেইসব পদেও বাংলার ইতিহাস জড়িয়ে।

আজ তেমনই একটি পদ। মনোহারী ডাল ভাপা। এই পদ কিন্তু সাধারণ ডালের পদ নয়। রাঁধতে গেলেও খানিক কসরত করতে হবে বৈকি। তবে, হাতের কাছে রেসিপি থাকলে আর অসুবিধে নেই। রাত পোহালেই কালীপুজো। এপার বাংলার অনেক পরিবারের অলক্ষ্মী-বিদায়ের শেষে লক্ষ্মীপুজো হবে। সেখানে ভোগের পদে জুড়তেই পারে এই পদ। তারপর তো ভাইফোঁটা আসছেই। পেটপুজোর শুরুটাই হোক না মনোহারী ডাল ভাপা দিয়ে। তাবড় তাবড় আমিষ পদও ম্লান হয়ে যাবে তার স্বাদের সামনে।

উপকরণ:

ছোলার ডাল- ১কাপ
আদাকুচি- ১/৪ চামচ
লঙ্কা- ৫টা
পোস্ত- ১ চামচ
সরষে- দেড় চামচ
কোড়ানো নারকেল - আড়াই চামচ
হলুদগুঁড়ো- ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চা-চামচ
গরম মশলাগুঁড়ো- সামান্য
ঘি- সামান্য
সরষের তেল, নুন, চিনি পরিমাণমতো

প্রণালি:

ছোলার ডাল অন্তত তিন থেকে চার ঘণ্টা ভিজিয়ে রাখুন। আগের দিন রাত থেকে ভিজিয়ে রাখলে সবচাইতে ভালো। ভালো করে জল ঝরিয়ে ডাল, আদাকুচি, নুন ও একটা কাঁচা লঙ্কা দিয়ে ডালের পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার একটি চওড়া পাত্রের সারা গায়ে ঘি লাগিয়ে নিন এবং ডালের পেস্টটি চওড়া বা গোল যে কোনো একটি মণ্ড আকারে পাত্রে ঢেলে নিন। পাত্রটি ঢাকা চাপা দিন। একটি বড়ো হাঁড়িতে বা কড়াইয়ে সামান্য জল দিয়ে পাত্রটি ভাপে সিদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। মিনিট দশ-বারো সিদ্ধ হওয়ার পর ঢাকনা তুলে ডালের মণ্ডটি উল্টে ফের ভাপিয়ে নিন পাঁচ মিনিট। তারপর, পাত্রটি তুলে ভাপা-ডালের মণ্ডটি একটি চওড়া থালায় ঢেলে যেমন ইচ্ছে আকারে কেটে নিন ও ঠান্ডা হতে দিন।

ঠান্ডা হলে কড়াইয়ে তেল গরম করে ডালের টুকরোগুলো ভেজে তুলে নিন একটি পাত্রে। পোস্ত, সর্ষে ও নারকেলের একটি পেস্ট তৈরি করে নিন। এবার একটি টিফিন কৌটোতে পোস্ত-সর্ষে-নারকেলের পেস্ট, এক কাপ জল, সব গুঁড়ো মশলাগুলো নুন, চিনি দিয়ে ভালো করে মিশিয়ে নিন। ডালের টুকরোগুলো মিশ্রণের মধ্যে বসিয়ে দিন। উপরে সর্ষের তেল ও কাঁচালঙ্কা দিয়ে কৌটোর ঢাকনা আটকে আবার হাঁড়িতে জল দিয়ে মিনিট পনেরো ভাপিয়ে নিন। পাত্র বের করে নিয়ে গরম গরম ভাতের সঙ্গে খান মনোহারী ডাল ভাপা।