ছুটির পাত আলো করুক বোয়াল মাছের রসা

হারাধনের তিনটি ছেলে
          ধরতে গেল রুই,
একটি খেলো বোয়াল মাছে
          রইল বাকি দুই।

কী বিরাট মাছ ভাবুন! একখানা আস্ত ছেলেকে খেয়ে নিল! সাধে কি বলে ‘রাঘব বোয়াল’। সত্যি সত্যি মানুষ না খেলেও বোয়াল মানেই ইয়াব্বড়ো মাছ। একটা গোটা মাছ কিনে আনাও মুস্কিল, খেয়ে ফুরোনো যায় না। ইলিশ মাছের ত্রিশ কাটা আর বোয়াল মাছের হল দাড়ি। এমন কত না ছড়া, প্রবাদ জড়িয়ে আছে এই মাছের সঙ্গে। আর আছে বোয়াল মাছের অসংখ্য পদ। তারই একটার হদিশ দেব আজ।

এই পদের নাম বোয়াল মাছের রসা। পেঁয়াজ, লঙ্কা দিয়ে ঝাল-ঝাল বোয়াল মাছ জমিয়ে রেঁধেছেন নিশ্চয়ই অনেকে। রসাকেও বলা যেতে পারে একগোত্রের ঝাল। তবে, অবশ্যই এই পদ সাধারণ নয়। শোনা যায়, তাবড় তাবড় বড়ো বাড়ির হেঁশেলেও এই পদ রান্না হত। তাহলে চলুন জেনে নিই বোয়াল রসার রেসিপি। 

উপকরণ:
বোয়াল মাছ- ৪ টুকরো
পেঁয়াজকুচি- ১টা বড়ো
টমেটো কুচি- ১টা ছোটো
আদাবাটা- দেড় চা-চামচ
জিরেবাটা- দেড় চা-চামচ
হলুদ-গুঁড়ো- ১ চা-চামচ
লঙ্কাগুঁড়ো- ১ চামচ
গরম মশলা-গুঁড়ো- হাফ চা-চামচ
ধনেগুঁড়ো- ১ চা-চামচ 
সরষের তেল- দু’ পলা

কাঁচালঙ্কা- ৩-৪টে
তেজপাতা- ১টা
শুকনো লঙ্কা- ২টো 
এলাচ- ১টা 
দারুচিনি সামান্য
ধনেপাতা কিছুটা, নুন, মিষ্টি পরিমাণমতো।

প্রণালি:

মাছের টুকরোগুলোয় নুন, হলুদ, তেল মাখিয়ে পনেরো মিনিট রাখুন। তারপর, কড়াইতে তেল দিন। তেল ভালোমতো গরম হলে মাছগুলো এক এক করে মাঝারি আঁচে ভেজে নিন (খেয়াল রাখবেন মাছ যেন বেশি কড়া ভাজা না হয়)। ওই কড়াইতেই ফের প্রয়োজনমতো তেল দিন। তেল গরম হলে শুকনো লঙ্কা, এলাচ, দারুচিনি, তেজপাতা ফোড়ন দিন। গরম মশলা থেকে সুগন্ধি বেরোলেই পেঁয়াজকুচি দিয়ে দিন ও সামান্য চিনি ছড়িয়ে দিয়ে সোনালি করে ভাজুন। 

পেঁয়াজ সোনালি হয়ে এলে টমেটো কুচি দিয়ে দিন, পরিমাণমতো নুন দিন। টমেটো নরম হলে তাতে বাটা ও গুঁড়ো মশলাগুলো দিন। মশলা-ধোয়া জল দিন ও কষান তিন-চার মিনিট। মশলা থেকে তেল বেরিয়ে এলে মাছগুলো দিয়ে দিন। তিন চার সেকেন্ড নেড়ে নিয়ে তাতে আধ কাপ জল দিন, সঙ্গে কাঁচালঙ্কাগুলোও দিয়ে দিন। পাঁচ মিনিট অল্প আঁচে রাঁধুন। ঝোল থেকে তেল ছেড়ে এলে উপর দিয়ে ধনেপাতা-কুচি ছড়িয়ে দিয়ে ঢাকা দিন ও গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস, বোয়াল মাছের রসা তৈরি। গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশন করুন।