চিংড়ি মুগের অমৃত

ডাল অথচ আমিষ। আপনি শুনে মোটেই অবাক হননি, জানি। মাছের মাথা দিয়ে মুগের ডাল তো কতই খেয়েছেন। আহা, ডালও যে এমন অলীক খেতে হয়! এই ‘মুড়িডালের’ (মুড়ি অর্থে মাছের মুড়ো, যেখান থেকে মুড়ির ঘন্ট) কথা নাকি আছে মনসামঙ্গলের কোনো কোনো পুঁথিতেও। সনকা রেঁধেবেড়ে খাইয়েছিলেন কুটুমদের। তবে, মুগ আর আমিষের এটাই কিন্তু একমাত্র সম্বন্ধ নয়। আরও আছে। সে রেসিপিও আজকের নয়। বাংলার হেঁসেলের অনেক দিনের গপ্প সে জানে। সেই পদের হদিশই দেব আজ।

মাছের মুড়ো অনেকেরই পছন্দ নয়। কিন্তু, চিংড়ি তো পছন্দ? তাহলে আর অপেক্ষা কীসের? বানিয়ে ফেলুন চিংড়ি-মুগের ডাল। বিখ্যাত রেস্তোঁরাতেও এই পদ সুলভ নয়। কিন্তু, গ্রাম বাংলার কখনো কখনো অপ্রত্যাশিত হদিশ পেয়ে যেতেই পারেন এমন অমৃতর। পরম্পরারা তো এভাবেই বয়ে বয়ে আসে। শহুরে ভিড়, জমকালো রেসিপিদের অলক্ষে বেঁচেও থাকে আটপৌরে সহজ গড়ন নিয়ে। অথচ, স্বাদে এইসব পদের কোনো তুলনা নেই। এমনিতে সহজ পদ। কিন্তু, রাঁধতে হবে যত্ন করে আর জমিয়ে। আর, ঠিকঠাক রাঁধতে পারলে জীবদ্দশাতেই অমৃতর স্বাদ গ্যারান্টি।

উপকরণ:-
মুগ ডাল- ১ কাপ
চিংড়ি মাছ- ২০০ গ্রাম 
পেঁয়াজকুচি- ১টা মাঝারি আকারের
টমেটো কুচি- ১টা বড়ো আকারের
আদাবাটা- ১ চামচ
জিরে গুঁড়ো- ১/২ চামচ
লঙ্কা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
গরম মশলা গুঁড়ো- ১/২ চামচ
তেজপাতা- ২টো
ঘি- ১ চামচ 
গোটা জিরে- ১/২ চামচ
হলুদগুঁড়ো পরিমাণ মতো
নুন পরিমাণ মতো 
সরষের তেল- ২ পলা

প্রণালি:-
রান্না শুরুর আগে, চিংড়িমাছগুলোতে নুন,হলুদ মাখিয়ে একটি পাত্রে রেখে দিন । 

এবার, কড়াই গরম করে মুগডাল হালকা করে সাঁতলে নিয়ে ডালগুলো ভালো করে ধুয়ে জল ঝরিয়ে নিন। এরপর, একটি হাঁড়িতে বেশ খানিকটা জল দিয়ে ডাল সিদ্ধ করতে বসিয়ে দিন। জল খানিকটা গরম হলে হাঁড়ি থেকে সেই জল একটা পাত্রে তুলে নিয়ে সিদ্ধ করার মতো জল রেখে হাঁড়িতে অল্প নুন, হলুদ আর তেজপাতা দিয়ে ঢাকা-চাপা দিয়ে একদম অল্প আঁচে সিদ্ধ হতে দিন।

এবার, কড়াইয়ে এক পলা তেল দিয়ে চিংড়িমাছগুলো প্রথমে ভেজে নিন। তারপর, ওই কড়াইতেই তেল দিয়ে তাতে জিরে, ফোড়ন দিয়ে পেঁয়াজকুচিগুলো হালকা করে ভেজে নিন। তারপর টমেটোকুচি আর একে একে সব মশলাগুলো দিয়ে ভালো করে নেড়ে নিন। মশলা-ধোয়া জল দিয়ে ভালো করে কষিয়ে, তাতে ভাজা চিংড়িমাছ আর চেড়া কাঁচালঙ্কাগুলো দিয়ে একবার নেড়ে নিন। এরপর, সিদ্ধ হয়ে যাওয়া ডাল হাঁড়ি থেকে কড়াইয়ে দিয়ে, আগের তুলে রাখা ডালের জল দিয়ে (পরিমাণ বুঝে দেবেন) সবটা ভালো করে মিশিয়ে ঢাকা দিয়ে দিন। মিনিট তিন পর একবার খুন্তি দিয়ে নেড়ে নিন। ডাল ফুটে উঠলে তাতে গরম মশলা গুঁড়ো আর ঘি দিয়ে ঢাকা দিয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন। ব্যাস, চিংড়ি-মুগ তৈয়ার।

এবার শুধু গরম ভাতের সঙ্গে পরিবেশনের পালা।