চলুন তৈরি করি মালাই পটল
পটল একটি শসা ও ক্ষীরা গোত্রের সবজি যা প্রায় সারাবছর পাওয়া যায়। খাদ্য গুনে পরিপূর্ণ এই সবজিতে আছে ভিটামিন এ, ভিটামিন বি ১, ভিটামিন বি ২, ভিটামিন সি, আয়রণ, ফসফরাস এবং প্রচুর পরিমানে ডায়েটারি ফাইবার থাকে যা শরীরের জন্য খুব উপযোগী। এর গুণাগুণও আছে অনেক। যেমন-পটল হজমশক্তি বাড়ায়, কাশি, জ্বর কমায়, কৃমি সাড়ায় এবং শরীর ঠান্ডা রাখে। এটি ভারতের পূর্বাঞ্চলে বিশেষ করে উড়িষ্যা, পশ্চিমবঙ্গ, আসাম, বিহার, উত্তর প্রদেশ এবং বাংলাদেশে প্রচুর পরিমনে পাওয়া যায়। পটল স্যুপ, তরকারী, ভাজা এমনকী মিষ্টান্ন প্রস্তুতিতেও ব্যবহৃত হয়। আজ চলুন তৈরি করি মালাই পটল।
মালাই পটল
উপকরণ
পটল ৮ -১০, পেঁয়াজ দুটি মাঝারি মাপের কুচোনো, আদা বাটা ১ চা চামচ, রসুন বাটা ১ চা চামচ, জিরে গুঁড়ো ১ চা চামচ, ধনে গুঁড়ো ১চা চামচ , কাশ্মীরি মিরিচ পাউডার ১ বড় চামচ, গরম মশলা গুঁড়ো ১ চা চামচ, হলুদ গুঁড়ো ১ চা চামচ, নুন স্বাদ অনুযায়ী, চিনি স্বাদ অনুযায়ী, ফ্রেশ ক্রিম ১/২ কাপ, এলাচ ২-৩ টি, দারচিনি ১টি ১ ইঞ্চি, লবঙ্গ ৩-৪টে, পরিমাণমত সাদা তেল।
কী ভাবে তৈরি করবেন-
প্রথমে পটলগুলিকে ভালো করে ঘষে ওপরের খোসাটিকে পরিস্কার করে নিতে হবে। এবার পটলগুলিকে লম্বালম্বি করে মাঝখান থেকে কেটে অল্প লবন, চিনি, হলুদ মাখিয়ে ৫ মিনিট রেখে দিতে হবে। ৫ মিনিট পর পটলগুলিকে হালকা করে ভেজে একটি পাত্রে রেখে দিন।
এবার কড়াইতে তেল গরম করে প্রথমে অল্প জিরে ও গোটা গরম মশলাগুলি দিয়ে তাতে পেঁয়াজ কুচিগুলি দিয়ে দিন। অল্প নাড়াচাড়া করে নিন। পেঁয়াজের রঙ অল্প বাদামি হতে শুরু করলে তাতে আদা বাটা ও রসুন বাটা দিয়ে দিন। একটু নাড়াচাড়া করে তাতে গুঁড়ো মশলাগুলি দিয়ে ভালো নাড়াচাড়া করে নিতে হবে। এবার ওতে স্বাদমতো নুন ও চিনি মেশান। এবার ভাজা পটলগুলি মশলার সাথে মিশিয়ে নিন। অল্প গরম জল দিয়ে দিন।ঢাকা বন্ধ করে গ্যাসের আঁচ কমিয়ে দিন। পটল প্রায় সেদ্ধ হয়ে আসলে ওতে ফ্রেশ ক্রিম মিশিয়ে দিন। ৩ -৪ মিনিট পর ওপর থেকে গরম মশলা গুঁড়ো ছড়িয়ে গ্যাস বন্ধ করে দিন।গরম গরম রুটি বা পরোটার সাথে পরিবেশন করুন।
