বাংলার হেঁশেলে জাপানি মাংসের পদ

শুনলে অবাক লাগতে পারে, আজ থেকে ষাট বছর আগেও কিন্তু মধ্যবিত্ত বাঙালির ঘরে মুরগির মাংস এত হইহই-রইরই করে প্রবেশ করেনি। মুরগির মাংস বাঙালির হেঁশেল জয় করল খুব সম্ভবত সত্তর দশক থেকে। তার আগে যে বাঙালি মুরগির মাংস খেত না, তা নয়। কিন্তু চিকেন মোটে এত সহজলভ্য আর অনায়াস পছন্দ ছিল না। ক্রমে পোলট্রির বাজার বাড়ল। মুরগির মাংস ‘রেড মিট’ নয়, কোলেস্টেরল কম অর্থাৎ স্বাস্থ্যকর—জানতে পারলাম আমরা। দামও চলে এল নাগালের মধ্যে। ইতিমধ্যে মুরগির স্বাদও পেয়ে গেছে খাদ্যলোভী বাঙালির জিভ। আর যায় কোথায়! শুরু হল মুরগির রাজত্ব। একের পর এক নতুন রেসিপি। খাবারেরও বিশ্বায়ন হওয়ায় আজ তো যে-কোনো দেশের পদই বানিয়ে ফেলা যায় বাড়িতেই।

এই যেমন আজকের পদটাই ধরুন। চিকেন তেরিয়াকি। পদটি এমনিতে জাপানি। জাপানি ভাষায় ইয়াকি মানে হল ভাজা বা ঝলসানো। তেরি মানে খুব সম্ভবত উজ্জ্বল, চকচকে। দুইয়ের যোগফল হল তেরিয়াকি শব্দবন্ধটি। এর থেকে একটা আবছা মানে পাওয়া যায় নিশ্চয়ই, কিন্তু স্বাদ কি আর নামে লেখা থাকে? এই পদও কীভাবে যেন ঢুকে পড়েছে বাংলার হেঁশেলে। চিরকাল ধরে সবকিছুকেই আপন করে নেওয়া বাঙালিরা এই পদকেও আপন করে নিয়েছে। এবং তাকে বদলেও নিয়েছে নিজের মতো করে। সেই রেসিপর সন্ধানই থাকল আজ। খেয়ে আঙুল চাটতে হবে, নিশ্চিন্ত থাকুন।

উপকরণ:
বোনলেস মুরগির মাংস- ১০-১২টুকরো
সোয়াসস- ৩ চামচ
মধু- ৩ চামচ 
অরেঞ্জ জুস- ১কাপ
আদাকুচি-  ১/২ চামচ
তিলের তেল- ২ চামচ
মাখন- ২ চামচ
সাদা তেল- ২চামচ
গোটা তিল হালকা রোস্ট করা - ৩ চা-চামচ 
পেঁয়াজকলি কুচি- পরিমাণ-মতো

প্রণালি- 

প্রথমে মাংসের টুকরোগুলো সোয়াসস, মধু, অরেঞ্জ জুস, আদাকুচি, তিলের তেল দিয়ে ম্যারিনেট করে ৩০ মিনিট রেখে দিতে হবে। ৩০ মিনিট পর একটি প্যানে সাদা তেল দিয়ে শুধু মাংসের টুকরোগুলো এপিঠ-ওপিঠ করে উল্টে ভালো করে ভেজে নিতে হবে আর ম্যারিনেশনের বাকি জলীয় অংশটি রেখে দিতে হবে।  মাংসের টুকরোগুলো ভাজা হয়ে গেলে অন্য একটি প্যানে মাখন দিতে হবে। মাখন গলে গেলে ম্যারিনেশনের বাকি অংশটুকু দিয়ে দিতে হবে। 

মিনিট পাঁচেক মাঝারি আঁচে রান্না করার পর, গ্রেভিটা ফুটে উঠলে তাতে মাংসের টুকরোগুলো দিয়ে ঢাকা চাপা দিয়ে দিন দশ মিনিট।  দশ মিনিট পর ফের নাড়াচাড়া করুন গ্রেভি একদম শুকিয়ে মাংসের গায়ে মাখামাখা না হয়ে আসা পর্যন্ত। গ্রেভি প্রায় মাংসের গায়ে লেগে তেল ছাড়লে তাতে পেঁয়াজকলির কুচি ও রোস্ট করা তিল ছড়িয়ে দু-তিন মিনিট রেখে গ্যাস বন্ধ করে দিন। গরম গরম হাক্কা চাউমিন বা স্প্যাগেটির সঙ্গে পরিবেশন করুন চিকেন তেরিয়াকি। 

ছবি: তর্পিণী ভুঁইঞা