হারিয়ে যাওয়া মাছকে ফিরিয়ে এনে রেস্তোরাঁর মালিক হলেন পরিমল বসু
উত্তরবঙ্গের একটি জনপ্রিয় মাছ বোরোলি। হারিয়ে যেতে থাকা এই মাছকে বাঁচিয়ে রাখার জন্য সরকারি বেসরকারি বিভিন্ন রকম প্রয়াস শুরু হয়েছে। আর মজার খবর হল, মুখ্যমন্ত্রী মমতা বন্দ্যোপাধ্যায় যেখানে পর্যটন বিকাশের জন্য ‘ভোরের আলো’ প্রকল্প শুরু করেছেন, তার ঠিক পাশেই বোরোলি নামকে ঘিরে একটি রেস্তোরাঁও বেশ জমজমাট হয়ে উঠেছে।
শিলিগুড়ির কলেজপাড়ার বাসিন্দা পরিমল বসু। নিজে একজন শিল্পোদ্যোগী। ১৯৯৭ সালে গাজলডোবা তখনও আজকের গাজলডোবা হয়নি। তবে তিস্তার পাশে জঙ্গলের ধারে এই গাজলডোবাকে ঘিরে যে বিরাট পর্যটন শিল্পের বিকাশ হতে পারে, তার ভাবনা একটু একটু করে শুরু হয়েছিল। একদিন ডুয়ার্স ঘুরে হঠাৎ গাজলডোবার পাশ দিয়ে যাচ্ছিলেন পরিমলবাবু। তখন তাঁর মাথায় চেপে বসে, এখানকার তিস্তার পাশেই অপরুপ পরিবেশে একটু জমি নিলে কেমন হয়। যেমন ভাবনা তেমনি কাজ। তিনি কিছু জমি কিনে রাখেন। পরবর্তীতে তাঁর মাথায় আসে, উত্তরবঙ্গের হারিয়ে যেতে থাকা সুস্বাদু বোরোলি মাছ নিয়ে একটি রেস্তোরাঁ গড়ে তোলা যায় কিনা। পরিমল বসুর কথায়, “বোরোলি মানে শুধু মাছ নয়। বোরোলি মানে অ্যাম্বিশন, ইনডিপেনডেন্স, স্ট্রেনথ, রিলায়াবিলিটি, ডিটারমিনেশন এবং প্রফেশনালিজম। আবার ইউরোপের পাঁচটি দেশে পদবি হিসাবেও বোরোলি নামটি রয়েছে।”
সবকিছু বিচার করে বোরোলি নাম নিয়ে রেস্তোরাঁ তৈরির পিছনে মাতেন তিনি। এর বাইরে তিনি ভাবেন, বোরোলিকে কেন্দ্র করে কিছু তৈরি করা হলে আশপাশের কিছু মানুষের কর্মসংস্থান হবে। স্থানীয় মৎস্যজীবিদের থেকে মাছ কেনা শুরু করেন। এখন তাঁর রেস্তোরাঁয় চার রকমের পদ তৈরি হচ্ছে বোরোলি মাছের। বোরোলি ফ্রাই বা ভাজা মাছ, কালোজিরা সম্বর দিয়ে বোরোলির ঝোল, সরষে দিয়ে বোরোলি আর বোরোলি ঝাল। রেস্তোরাঁর সামনে আছে একটি বিরাট পুকুর। সেখানেও মাছ চাষ হচ্ছে। পুকুরের পাশে আছে অনেকটা পার্কের মতো প্রাকৃতিক পরিবেশ। আর গাজলডোবার ভোরের আলোর টানে লোকজন সেখানে গিয়ে ওই রেস্তোরাঁতেও ভিড় জমাতে শুরু করেছেন। এরপর তিনি সেখানে সুইমিং পুল, কটেজ তৈরির ভাবনায় মেতেছেন। বর্তমান সরকারের সময় সেখানে রাস্তাঘাটের অনেক উন্নতি হয়েছে। ফলে ওই এলাকার আকর্ষণ পর্যটন মানচিত্রে বেড়েছে। পর্যটকরাও আসছেন সেখানে। বোরোলি তাতে বাড়তি সংযোজন।
