নাটোর শব্দটা শুনলেই মনে হয় এপার-ওপার দুই বাংলার ঝিরঝিরে বাতাসে এক নিবিড় রোম্যান্টিসিজম। জীবনানন্দ তাঁর কবিতার মাধ্যমে আরও বিখ্যাত করে তুলেছেন বাংলাদেশের এই সুন্দর জেলাকে। আজ জীবনানন্দ দাশের জন্মদিন।  নাটোরের রাজবাড়িও বিখ্যাত এবং এখানকার রান্নার সুখ্যাতি শুধু বাংলাদেশেই সীমাবদ্ধ নেই, এপার বাংলাতেও সমানভাবে জনপ্রিয়। আজ আপনাদের সঙ্গে নাটোরের কাঁচা কাঠালের কোর্মা, অর্থাৎ এঁচোড়ের কোর্মা রান্না করার রেসিপি শেয়ার করব। বনলতা সেন রক্তমাংসের কোনও মানবী হলে তিনিও নিশ্চিত এই খাবারে মোহিত হতেন।

উপকরণ-
• মাঝারি সাইজের অর্ধেক এঁচোড়  
• ২ টেবিলচামচ ঘি 
• পেঁয়াজের পেস্ট, আদার পেস্ট, রসুনের পেস্ট – প্রত্যেকটি ১ টেবিলচামচ
• জিরে পেস্ট, ধনে পেস্ট – প্রত্যেকটি ১ টেবিলচামচ
• হলুদগুঁড়ো – ১/২ (আধ) টেবিলচামচ
• গরম মশলা পাউডার / পেস্ট
• নুন আর চিনি আন্দাজমত
• তেজপাতা – ২টো
• তেল – ১/২ (আধ) কাপ 

রন্ধনপ্রণালী –
১) এঁচোড়টিকে অনেকগুলোয় টুকরোয় শুরুতেই কেটে নিন।
২) প্যানে তেল ঢালুন। তারপর পেঁয়াজের পেস্ট ও বাকি মশলাপাতি দিয়ে মেশান।
৩) এঁচোড়ের টুকরোগুলোকে প্যানে দিয়ে কম আঁচে ভাজুন, যাতে সব মশলা ভালো করে মিশে যায়।
৪) প্যানে দুই কাপ মেপে জল দিন।
৫) তারপর গরম মশলা দিয়ে কম আঁচে খুন্তি দিয়ে নাড়তে থাকুন।
৬) বারো থেকে পনেরো মিনিট রেঁধে রান্নার ওপরে একটু ঘি ছড়িয়ে দিন।
৭) ভাতের সাথে গরম-গরম পরিবেশন করুন।