0 Songs
লেখা :- শ্রবণা ভুঁইঞা
শ্রবণা ভুঁইঞা
পেশায় শিক্ষিকা। ওড়িশি নৃত্যশিল্পী ও মেক-আপ আর্টিস্ট। ভালোবাসা রান্না, পাখ-পাখালি-জীবজন্তু।
শীতের আবহে খুল যা ‘ধনে-শিম’
দিদিমা-ঠাকুমাদের হাতের ম্যাজিকে যে পদের আনাচ-কানাচ ভরে আছে
গালফোলা মালপোয়া তাল সহযোগে
তালের তৈরি এই মিষ্টির স্বাদে বুঁদ হোন
শীতের সকাল-দুপুর মাতিয়ে দিক পালং শাকের বড়া
চায়ের সঙ্গেই হোক বা গরম ভাতের সঙ্গে, এই বড়ার জবাব নেই
ওভেন ছাড়াই বড়োদিনে বাড়িতে বানান রিচ ফ্রুট অ্যান্ড নাটস কেক
জিভে জল আনা কেকের রেসিপি হাতের মুঠোয়
পেঁয়াজ ছাড়াই জমবে কষা মাংস
পেঁয়াজের আগুনে দাম? কুছ পরোয়া নেহি
শীতকাল স্পেশাল: মাছের মাথা দিয়ে বাঁধাকপির ছেঁচকি
বাংলার হেঁশেল থেকে একটুকরো মোহর
রবিবারের পাত আলো করে ফুলকপি দিয়ে ট্যাংরার ঝোল
এমন সোহাগি স্বাদের জুড়ি মেলা ভার
চৈতন্যদেব তৃপ্ত হয়েছিলেন যে পদে, পুর দেওয়া পটলভাজায় সাবেক বাংলার স্বাদ
‘প্রেমাবেশে’ তিনদিন উপবাসের পর একাধিক পটলের পদ চেখেছিলেন চৈতন্যদেব
বাংলার হেঁশেলের জাদুমাখা বড়ি দিয়ে পাবদার ঝাল
পাবদা মাছের একটি অসামান্য রেসিপি
ভাজা মশলায় খাসির ঝোল—স্বর্গ হাতে থুড়ি পাতে পাওয়া
চমকে দেওয়া স্বাদের হদিশ এই মাংসের পদে
ছুটির পাত আলো করুক বোয়াল মাছের রসা
ইয়াব্বড়ো বোয়াল মাছের জমকালো রেসিপি
ভাইফোঁটায় পাতে পড়ুক মনোহারী ডাল ভাপা
বাংলার লুকোনো স্বাদভাণ্ডার থেকে একটি মোহর
গন্ধের রাজা আর স্বাদের রানির জিভে জল আনা ডুয়েট
ছুটির দুপুরে সুবাস ছড়াক মাংসের এই অসামান্য পদ
মহালয়ার বিশেষ পদ-- পনির উত্তমা
নামেও উত্তমা, স্বাদেও উত্তমা এই পদ
পুজো স্পেশাল আলুর দম—এ স্বাদ মোটে চেনা নয়
চিরচেনা আলুর দমের অচেনা রেসিপি
ছুটির পদ আলো করে মুরগির মরিচ-বাহার
মুরগির মাংসের এই অচেনা পদ চমকে দেবে
এপারের পাতে ওপার বাংলার আর-মাছের ভুনা
জিভে জল-আনা মাছের পদ
ছুটির দিন ঢুঁ মারুন মেথি-মালাই পনিরের সাম্রাজ্যে
একটি অসামান্য রেসিপির শুলুকসন্ধান
আম ফুরোবার আগেই বাড়িতে বানান আমের কুলফি
কুলফির স্বর্গীয় স্বাদে অতথিরা মুগ্ধ হবেনই
ছুটির পাতে মিষ্টিমুখ আনারসের সাথে
আজ রোববার, কাল ঈদ, হোক না মিষ্টিমুখ
পটলের মাধুকরীতে সাবেক বাংলার স্বাদ
সেই কবে থেকে বাংলার হেঁসেল মাতিয়ে রেখেছে এই পদ
রাজশাহি কেশরী মালাই পনিরের সুলুক সন্ধান
যাকে বলে রাজকীয় পদ
এলাহি চিংড়ি মোচার ঘন্টে স্বর্গীয় স্বাদের হদিশ
গোবিন্দভোগ চাল আর ঘি এই পদের তুরুপের তাস
গ্রীষ্মশেষে আমের সঙ্গে ফিরনির রাজযোটক বানান বাড়িতেই
সহজেই বানিয়ে ফেলুন এই চমৎকার পদ
বাংলার হেঁশেলে জাপানি মাংসের পদ
পদের নামেও লুকিয়ে থাকে স্বাদের হদিশ
মাংস ছাড়াই জমবে স্বর্গীয় আমিষ কাবাব
স্বাদে এই পদ চমকে দেবেই
একদিন শেষপাতে হোক স্বর্গীয় শির খুরমা
বিশ্ববন্দিত এই পদ কিন্তু বাংলারও সম্পত্তি
রসুন-চিজ-মাখনের লোভনীয় পাঁউরুটি বানান বাড়িতেই
প্রাতরাশ মাতিয়ে তুলুন টোস্টের বাহারি স্বাদে
‘আম’-বাঙালির তরে আমের তিন গুপ্ত রেসিপি
কাঁচা আমের এই পদগুলি জিভে জল আনবেই
কুষ্টিয়ার চিংড়ির পদে মাতোয়ারা এপার বাংলাও
কে বলে চিংড়ি শুধুই ঘটিদের খাদ্য?
জিভে জল আনা নিরামিষ ভাপার হদিশ
সরষে-পোস্ত-নারকেলবাটা সহযোগে জমিয়ে রাঁধলেই ম্যাজিক
পায়েসের জাদু বুনুন পনিরেই
বাংলার কত সম্মিলনের ইতিহাস জানে এই পায়েস
চিরচেনা কাতলার অচেনা বাহার
নতুনভাবে আবিষ্কার করুন কাতলার স্বাদকে
পয়লা বৈশাখে পাতে পড়ুক রাজশাহি কষা
রেওয়াজি ছাড়া এই পদ কিন্তু জমবে না
যে পদে নাকি মুগ্ধ ছিলেন স্বয়ং রবীন্দ্রনাথ
ঠাকুরবাড়ির হেঁসেল থেকে আরো একটুকরো সম্পদ
খাবার পাতে নতুন পদ-- নারকেল বাটার ভুনা চিংড়ি
এই রান্নার গোপন কথাটি লুকিয়ে নারিকেল-জলে
রাজকীয় কোপ্তা: ঠাকুরবাড়ির গোপন রেসিপি
ঠাকুরবাড়ির হেঁসেল থেকে একটুকরো মোহরের সন্ধান
টোমেটো চাপিলার ভুনা: ওপার বাংলার স্বাদ এপারের হেঁসেলে
এমন মাছ না চাখলে বাঙালিজন্মের বারো আনাই মাটি
কাঁচা আম আর মৌরলার জিভে-জল আনা জুটি
এই স্বাদে কবে থেকে বুঁদ দুই বাংলাই
বাড়িতে বসেই বানান জিভে-জল রসমালাই
রসগোল্লা ও রসমালাই-- এক ঢিলে দুই পাখির রেসিপি
দুই বাংলার অনেক গূহ্যকথা চাপিলার ঝালপোস্তে
স্বাদের বাহারে যে কোনো পদকেই টেক্কা দেবে এই রেসিপি
শীতের শেষপাতে কড়াইশুঁটির সন্দেশের ম্যাজিক
দেখনদারি নয় সে নিছক, স্বাদবাহারিও বটে
বাংলার অতীত-বর্তমান মাতোয়ারা মুসুর-ডিমের বাহারে
সাবেক বাংলার স্বাদ নতুন পদের ভিতরেও
শীতের মৌতাতে টোমেটো-ট্যাংরা যুগলবন্দি
দেশি ট্যাংরা, টমেটো—শীতের আবহে স্বর্গীয় স্বাদের সন্ধান
পৌষ-পাব্বনে পেটে পড়ুক চন্দ্রমুগের পিঠে
বাংলার পিঠের বিপুল ভাঁড়ার থেকে একটি বিশেষ রেসিপি
ওভেন ছাড়াই বানান জিভে জল আনা খাঁটি নিরামিষ কেক
স্বাদে-গন্ধে মাতোয়ারা করবেই চকোচিপস ব্যানানা কেক
শীতে বাংলার সাবেক স্বাদের হদিশ পোস্ত-বাঁধাকপি ডুয়েটে
চিরসবুজ এইসব পদে গাঁথা বাংলার শিকড়ের স্বাদ
ওপার বাংলার ট্যাংরা-ঝাল—এ স্বাদ চেনা নয় মোটে
অতি চেনা ট্যাংরার স্বাদও বদলে যায় রেসিপির গুণে
সাতক্ষীরার গোপন স্বাদের রং রেশরাঙায়
সামান্য ডিমেও যে এমন আশ্চর্য পদ রাঁধা যায়...
বাংলার হেঁসেলের গুপ্তধন: মুলোর পাতুরি
সর্ষে-পোস্ততে এই পাতুরির স্বাদ খোলে না। উপকরণে চমক, স্বাদেও...
চিংড়ি মুগের অমৃত
বাংলার সাবেক স্বাদের ম্যাজিক এই পদে
ফুল পালং-এ বাংলার আবহমান স্বাদের ম্যাজিক
আজো মফস্বলে, দেশের বাড়িতে হঠাৎ হঠাৎ দেখা মেলে এইসব অলীক পদের
একে মালাই, তাই রোস্ট—জিভে জল আনা ফিউশন
কাজুবাটা, নারকেলের দুধ আর পোস্তবাটা এই পদের তিনটি প্রধান স্তম্ভ...
বেগুনের স্বাদে 'আচারি'-পিছারি
আচার নয়, আচারি। শেষপাতে না, শুরুতেই খান এই পদ..
পুজোর পাতে দক্ষিণী মাংসের ম্যাজিক
দক্ষিণের রান্না মানেই টক—এ ধারণা বদলে দেবে এই রেসিপি
'লাউয়ের কত মধু'র হদিশ জানে যে রেসিপি
লাউচিংড়ি বা চচ্চড়ি নয়, এই পদে লাউ লা-জবাব
রোজের চেনা ডিম নতুন স্বাদের বাহারে
ডিম না ভেঙে, না ফেটিয়েও বানিয়ে ফেলা যায় এমন লোভনীয় পদ...
খাঁটি নিরামিষ খাবারও রেসিপির গুণে হয়ে ওঠে অমৃত
সামান্য উপকরণেই জিভে-জল আনা রাজকীয় মিষ্টির স্বাদ
পাঁউরুটি দিয়েও এমন শাহি মেজাজের মিষ্টি! চেখে না দেখলে বিশ্বাসই করবেন না...
জিভে-জল আনা নিরামিষ-পাতুরির গপ্পো
ইলিশ বা ভেটকি নয়, স্বাদে অতুলনীয় হতে পারে এই ‘নিরামিষ’-পাতুরিও
রোববারের পাতে রাজকীয় চিকেন
সহজ কিছু পদ্ধতি মানলেই তৈরি এই জিভে জল আনা রেসিপি
